零失敗的梅酒製作方法,梅酒黃金比例!

最後更新時間:2024-04-16

作者:乙級術科

各位品友有試過釀梅酒嗎?梅子的產季在每年3月下旬到5月中旬,很快就到了。一般發酵的釀梅酒不加酒作法繁複,而淺漬梅酒的做法則非常簡單,失敗率也很低,非常適合在家製作梅酒。


本次的品味誌,小編整理了梅子酒的做法,讓各位簡單了解梅子酒怎麼做,同時也提供各位絕不失敗的梅酒製作比例。就讓我們一起來看看吧!







一、梅酒基底酒推薦


許多人在釀梅子酒時都會煩惱釀梅酒基酒到底要選什麼才好,其實自釀梅酒酒精濃度只要超過20%都很適合,一般最常用的就是清酒、琴酒、米酒等。而高粱、伏特加等酒體很重的基酒則不推薦。另外,威士忌也是不錯的梅酒用基底酒,威士忌梅酒做法跟一般的步驟一樣,不過靜置的時間更短,通常兩個月就可以開來喝了。







二、古法釀造梅子酒做法


小編整理了一套日本梅酒做法給各位,讓各位在家能輕鬆梅酒DIY,讓我們趕緊看下去吧!



梅酒作法1:將容器消毒


容器建議使用玻璃瓶,不僅容易消毒,也方便觀察酒的變化。一般都建議將玻璃瓶用水加熱至沸騰,再用烤箱烘乾。如果嫌麻煩的話也可以直接噴酒精消毒。




梅酒作法2:去除梅子的蒂頭


梅子的蒂頭容易有苦味,所以可以用牙籤剃掉,假如梅子有撞傷的部分也需要切除,不然可能會發霉。




梅酒作法3:清洗梅子並晾乾


梅子在清洗後一定要晾乾,否則水分中殘留的微生物或菌類可能會使整瓶梅酒發霉。如果一直等不到晴天,用電風散吹乾也是同樣的效果喔!




梅酒作法4:按比例倒入酒、梅子、糖


材料齊全後就可以開始醃梅酒了,青梅酒做法大同小異,釀梅酒比例以酒、梅子、糖為 2:1:0.5。這裡的糖推薦使用冰糖,不過可以視個人喜好更換為黑糖或黃糖,這時候就可以發揮實驗精神,看看哪款酒配什麼糖的梅酒最好喝。


如果你想用其他酒的話,威士忌梅子酒的比例也一樣,而伏特加味道較重,伏特加梅酒比例則是酒、梅子、糖為1:1:0.5。




梅酒作法5:靜置6到8個月


一般梅酒放6到8個月就可以喝了,不過時間一長,許多人也會擔心會不會放到壞掉,不過關於自釀梅酒可以放多久,其實自製梅酒保存期限視保存的環境和密封程度而定,一般妥善放在陰涼處、完美密封的梅酒放10年都不是問題。


梅酒開封後賞味期限則為1到2年,因此開封後最好不要擺太久。最後,當梅酒喝完時,梅子酒的梅子如何處理呢?我們可以將梅子搗碎作成果醬,又或者拿去煮湯都非常適合喔!



覺得自釀梅酒太麻煩,請參考:

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三、結語


看了以上的介紹後是不是已經躍躍欲試了呢?小編提醒各位,由於用的酒不同一般梅酒濃度都在8-15%左右,喝的時候最好多加注意以免酒量過高。各位在釀梅酒時也可以在瓶身貼上標籤,記錄比例與基酒種類,下次就能微調自己喜歡的口味喔!



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