【5款醬油推薦】你吃水餃都沾什麼醬油?日本醬油有什麼不同嗎?

最後更新時間:2024-04-16

醬油的英文Soy sauce意思是大豆醬,醬油成分是由大豆、小麥、鹽,並經過發酵而成的產物,想必醬油在大家在大家烹飪或者用餐時應該很常使用到吧,醬油賦予食物鹹味以及顏色,增添食物的風味,但有些日本的醬油會是薄鹽口味,可以視想要煮的菜餚酌量添加喔!


而在本篇品味誌中,將會介紹醬油分類與其他調味料的區別,和一些食物搭配,最後也會介紹醬油的品牌,就讓我們繼續看下去吧!

 



文章目錄

 

 

 





一、醬油跟其他調味料有什麼差別?

 

除了醬油以外,廚房裡面也有很多其他的調味料,例如鹽、醋、醬油膏等等,每一種都有自己獨特的功用,接下來就讓小編介紹幾種常見的調料吧!

 

1.生抽和老抽是什麼?醬色是什麼?

 

大家或許有聽過兩個調味料的名字,但生抽、老抽、醬油的差別又是什麼呢,就讓小編來告訴大家吧,其實生抽與老抽都是醬油的一種喔,只是釀造過程有所不同。


醬油原料是由大豆或小麥所釀製而成,呈現暗褐色,鹹度較高,而生抽指的是加入麴菌所發酵的調料,且發酵時間較醬油短,因為味道較鹹,常用來炒菜提味使用。


而老抽則是經過長時間發酵後,加入焦糖色素所釀造而成的調料,通常用來滷肉或者用來上醬色,而醬色是什麼?其實主要就是焦糖色素附著在食材上的結果喔!

 



2.辣椒醬

 

辣椒醬是由切碎的辣椒配上醋或者是其他調味料所醃製而成的醬料,通常以辣味為主,但也視釀製方法而有所差異,可能偏甜或者偏鹹等等,也有部分流派是走乾辣椒醬風格,風味更濃縮嗆辣,不知道你喜歡哪種呢?

 


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3.醬油膏

 

大家吃蛋餅的時候,是醬油派還是醬油膏派呢?醬油膏其實就是在釀造的過程中,使用黃豆加上一些澱粉以及砂糖釀製而成的喔,所以質地較為濃稠,風味上也較甜,在中南部的傳統小吃中,有些地區甚至會有番茄加上醬油膏食用喔,非常適合喜歡吃酸甜滋味的朋友!

 



二、醬油適合拿來搭配那些食物?

 

大家日常生活中對醬油一定不陌生吧,接下來就讓小編告訴你幾種創意吃法吧!

 

1.酪梨

 

不知道大家有沒有聽過一個都市傳說,如果把醬油加上芥末,並用酪梨沾著吃的話,吃起來會很像是鮭魚生魚片的口感,因為酪梨本身與鮭魚一樣富有豐富的油脂且酪梨的質地滑順,吃起來涼爽可口,如果夏天什麼都吃不下的時候,不妨嘗試看看喔!

 



2.布丁

 

如同酪梨一樣,大家可能或許也有聽過布丁加上醬油會很像海膽的說法,因為海膽吃起來就像是有海味的奶油,與布丁的成分有幾分神似,甚至有日本的醬油老舖,為了讓布丁加上醬油更像海膽的風味,獨家打造了一款布丁專用的醬油喔!

 



3.水餃

 

說到水餃大家一定不陌生,醬油更是大家食用醬油的幾個選擇之一吧,將醬油加上些許蔥蒜增添風味,或者是加上生辣椒刺激味蕾,又或是加上香油讓水餃吃起來更香更滑順,都是不錯的搭配,你還有哪些隱藏吃法呢?趕快跟身邊的朋友分享吧!

 

 

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三、5個醬油品牌推薦

 

接下來,小編將會介紹5個醬油品牌

 

1.丸莊醬油

 

西螺丸莊醬油是雲林在地醬油品牌的推薦之一,歷史悠久,從1909年創立開始,使用古早黑豆醬油釀造工法以及國寶級專業技術,醬油口感清醇,同時丸莊醬油也擁有新式豆麥發酵技術,是少數擁有兩種釀造方式的醬油廠,同時也在日本《誠實食品2006年版》評選為海外的誠實食品之一,聲譽良好。

 

 


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全聯也買得到的醬油

 





2.新味醬油

 

在花蓮立足的新味醬油,是目前台灣僅剩的,以日式傳統方式釀造的醬油工廠,在目前這個追求快速的時代,還遵循古法釀造,除了需要仰賴大量的人力以外,還需要等待一年的時間等待發酵的過程,所以釀造出來的醬油味道香醇,同時也是許多花蓮在地餐飲企業的愛用品,不僅有醬油的甘醇味,也有在地充滿記憶的珍貴滋味。

 

 


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3. Yamaki日本進口鰹魚淡醬油

 

是由好市多(costco_進口的原裝濃縮醬油,在不同的食物調理當中都可以派上用場,無論是蕎麥麵的醬底、湯麵的高湯底、關東煮的湯汁又或是拿來當壽喜燒的醬油,都是非常優秀的選擇,同時也要記得,這款醬油若開封後就記得要冰進冰箱裡,才能保持調味料的品質喔!



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4.金蘭醬油

 

於桃園起家,現逾80年的歷史,更是連續十年獲得有食品界米其林之稱的iTQi榮譽,使用非基改黃豆與小麥等原料,長時間恆溫發酵後殺菌而成,除此之外也擴大市場走向國際,近年來在亞洲各國以及美國都有亮眼的成績,讓不同地區的人都能夠嘗到屬於台灣的美味。

 


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5.豆油伯醬油

 

位於屏東,創辦人年輕時,曾進入在地最大的醬油工廠學習相關的技術,但因口味較鹹,與創辦人所想吃到的口味不同,便毅然決然地在1972年成立「原味醬園」,使用古早釀造工法製作純釀醬油,同時也與藝術界合作,在新竹與當代藝術家打造首座釀造醬藝文化體驗空間,透過多方合作,增加能見度;也在2018年獲得國際美食評鑑的肯定,是受國際認可的好味道。


 


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四、吃醬油有什麼需要注意的地方嗎?


小編整理了幾個重點,就讓我們接著看吧!

 

1.納含量高

 

因為醬油裡面含有大量的鈉以及含鹽量,若想要讓寶寶食用醬油的話,最好還是等寶寶長大一點比較好,因為此時寶寶的腎功能尚未發育完全且需要的鹽量也很少,若一次攝入太多的鹽分或者納的話很容易引發相關的疾病,請各位新手照顧者要更加小心!

 



2.醬油含有麩質


因為醬油大多是由黃豆釀製而成的,所以大多含有麩質,若因為過敏要選擇無麩質的醬油,也可以選擇由黑豆或其他原料釀製的醬油喔!

 





五、結語

 

介紹了這麼多關於醬油的資訊,相信大家應該也有自己心中最適合的醬油搭配吧,雖然醬油是生活中必備的調味料,但大家也要好好注意自己在日常生活中攝取任何調味料都不要過量,才不會適得其反,擁有一個健康的身體喔!

  

 

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發布時間:2024-02-07

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