如何分辨茼蒿/山茼蒿?精選5道茼蒿食譜,在家輕鬆做!

最後更新時間:2024-03-02

作者:MYFEEL 編輯室

茼蒿,別名艾菜、皇帝菜等,極具辨識度的特殊香氣和口感,經過清炒和湯料理等簡單烹調,茼蒿料理/山茼蒿料理便可輕鬆上桌,是小編在冬季很常料理的一項食材,方便營養又好吃!


本篇文章將會整理並介紹茼蒿季節與茼蒿功效,教你辨別茼蒿、山茼蒿的差異,精選5款茼蒿食譜,最後教你山茼蒿怎麼處理會更美味!讓你在家也可以簡單輕鬆做!




文章目錄








一、茼蒿的別稱,茼蒿與山茼蒿的差異?


(圖片來源:農委會臉書


產於地中海沿岸的茼蒿,原本是歐洲的庭園花卉植物,於宋朝時引入中國,並作為蔬食食用。


而茼蒿,又名茼蒿菜、茼萵、春菊、艾菜,由於葉瓣和皇冠形似,又被稱作「皇帝菜」。

茼蒿台語又寫作「苳蒿」(tang-o)。



平時常聽見的有「茼蒿」及「山茼蒿」,分別代表「大葉茼蒿」與「小葉茼蒿」。二者的差異整理如下:


1.茼蒿(大葉茼蒿)


葉子宛如秀氣的巧扇,也是市面上第一大宗的茼蒿品種。生長期短、產量較高。




2.山茼蒿(小葉茼蒿)


葉子成鋸齒的裂葉狀,又稱作「山茼蒿」;因為綻開如同菊花,日本便稱為「春菊」(Harugiku)。較於大葉茼蒿,山茼蒿的氣味更特殊濃烈,嫩莖細長、纖維較多。




二、如何挑選茼蒿?3大重點要注意!


(圖片來源:農委會臉書


烹飪茼蒿菜的時候,總會品嚐出茼蒿料理中有一種沉甸甸的「苦味」;原因很有可能是出在「採收時間點」。茼蒿季節是秋至冬季,只有在涼爽宜人的氣候下,才適合生長。


因此當日照時數漸多,使得光合作用效率變好,便會分泌出具有苦味的無色結晶體——「植物鹼」,也是造成茼蒿與山茼蒿料理有些「一言難盡」的原因了!


所以挑選「產季」內的茼蒿,便已經先成功一半了。


挑選時再把握三大重點,包含:「葉片飽滿完整」、「葉綠沒有泛黃」、「茼蒿葉片細小」,挑選得宜,口感便會越細緻美味。






三、5大食用茼蒿功效



茼蒿熱量雖低,茼蒿營養成分更是不容小覷!底下將會分別介紹5大茼蒿營養成分。



茼蒿功效1:膳食纖維預防大腸癌,綠原酸助減重


茼蒿與山茼蒿熱量極低,富含膳食纖維,有助於腸胃蠕動、預防大腸癌。除此之外,茼蒿含有的綠原酸(Chlorogenic acid),能夠幫助減緩飯後血糖的上升,是減重排便的的好選擇。




茼蒿功效2:維生素K顧骨骼、預防大腸癌


茼蒿含有鈣和促成骨骼形成的維生素K,兩者交互作用,可以維護骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。維生素K在血液中的濃度,也有助於增強年長者的記憶能力。




茼蒿功效3:高鉀食物降血壓,減少慢性病發生機率


茼蒿作為高鉀食材,非常適合高血壓患者作食用,不只可以有效降血壓;甚至可以做到避免抽筋、防止橘皮組織的產生,也能起到預防中風、高血壓與腎結石的功效。




茼蒿功效4:抗氧化及舒緩雙眼疲勞


除了綠原酸,茼蒿也富含各式的抗氧化物、維生素:包含類黃酮(Flavonoids)、類胡蘿蔔素(Carotenoids),與維生素C,能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成,並舒緩眼睛疲勞。




茼蒿功效5:β-胡蘿蔔素與維生素A,修護皮膚黏膜


根據研究報告,茼蒿營養成分含有「α-胡蘿蔔素」、「β-胡蘿蔔素」,攝入體內,「β-胡蘿蔔素」可轉換為「維生素A」,修護皮膚及黏膜組織,增強免疫力,避免細菌及病毒入侵。







四、4點食用茼蒿禁忌


雖然茼蒿與山茼蒿擁有許多優點,但若食用過量仍會造成腸胃不適,特別建議以下族群必須注意茼蒿禁忌,避免食用過量。



茼蒿禁忌1:對菊科植物過敏者應避免


建議對菊科、向日葵過敏的人避免食用,不只會引起過敏反應,嚴重者甚至可能引發蕁麻疹。




茼蒿禁忌2:脾胃不適者少吃


攝入過量茼蒿/山茼蒿,除了容易上火,更容易對腸胃疲弱者造成「腹瀉」的效果,故應適量即可。




茼蒿禁忌3:切勿多鹽拌炒


茼蒿屬於高鈉蔬菜,因此炒筒蒿一定要注意不可加過多的鹽巴,否則水腫事小,重則骨骼失鬆,更有可能導致失智的風險!




茼蒿禁忌4:陰寒體質需注意食用量


茼蒿是寒涼蔬菜,身體是陰寒體質的朋友(女性較易體質陰寒),若食用過量,便有手腳冰涼、經常過勞和身體僵硬等狀況產生;茼蒿也可能導致退奶,如有介意哺乳問題的媽媽,還需斟酌食用。






五、輕鬆備料!2道超簡單山茼蒿、炒茼蒿料理食譜!


(一)韓式涼拌山茼蒿(쑥갓된장무침)


備料:


山茼蒿(燙熟) 90g

蔥 1茶匙

蒜頭 1茶匙

醬油 ½茶匙

芝麻油 ½茶匙

熟白芝麻 ½茶匙

砂糖 少許

黑胡椒粉 少許


烹飪步驟:


  1. 將山茼蒿川燙後,瀝乾再切成小段。
  2. 加入蔥末、蒜末、醬油、芝麻油、鹽、糖、黑胡椒、白芝麻等調味料,抓拌均勻過後,即可享用簡單又開胃的無負擔小菜,輕鬆品嚐清新的涼拌茼蒿菜。


想了解更多關於韓式涼拌山茼蒿的做法,可以點擊以下影片作觀賞。






(二)芝麻炒山茼蒿


介紹完涼拌茼蒿以後,轉而介紹的是「山茼蒿應該怎麼煮、怎麼炒」呢?


準備了超簡便的步驟,比較沒有廚藝的門檻,任何人都可以在5分鐘內輕鬆上桌的唷!


備料:


山茼蒿 一包250g

芝麻油 10ml

薑 切絲兩片

味精 1.25ml

日本芝麻醬 適量


烹飪步驟:


  1. 熱鍋之後,加入麻油與薑絲進行爆香,再將山茼蒿放入鍋中。
  2. 炒到山茼蒿完全服貼於鍋底,再加入味精。
  3. 盛盤之後,加入適量芝麻醬即可享用。


想了解更多關於芝麻炒山茼蒿的做法,可以點擊以影片作觀賞。






(三)山茼蒿蝦仁烘蛋


備料:


雞蛋 4顆

山茼蒿 150克

蝦仁 50克

蒜末 30克

鹽巴 1小匙

香油 1匙

太白粉水(粉1:水3) 2大匙


烹飪步驟:


  1. 將山茼蒿切段,蝦仁去除腸泥,防止料理炒熟過後只有腸泥腥味。
  2. 少許油炒香末,再放蝦仁炒至變色即可。
  3. 同步將雞蛋、鹽巴、香油和2大匙的太白粉水悉數倒入其他容器,攪拌均勻。
  4. 加入山茼蒿翻炒至軟化。
  5. 倒入蛋液,稍微將食材撥勻,蓋上鍋蓋。
  6. 小火燜煎至底部熟透,聽到鍋子略有焦乾聲響,再翻面煎熟即可起鍋。


想了解更多關於茼蒿蝦仁烘蛋的做法,可以點擊以下影片作觀賞。






六、誠摯推薦!3道簡單的茼蒿湯食譜,送暖進心裡


(一)茼蒿鮮肉鹹湯圓


備料:


鹹湯圓 10顆

小湯圓 150g

豬骨高湯 1000cc

乾香菇 7朵

金鉤蝦 30g

五花肉絲 270g

茼蒿 250g

芹菜 2根

韭菜花 20g

菜脯 20g

油蔥酥醬 3小匙

白胡椒粉 1/2小匙

黑胡椒粉 1小匙

米酒 1大匙        


烹飪步驟:


  1. 五花肉去豬皮切成細條狀,倒入鍋中爆炒逼油,再依序加入冬蝦、乾香菇、菜脯拌炒。
  2. 將爆香料炒至金黃後,關火加入油蔥酥醬拌炒,再加入高湯、米酒、白胡椒粉煨煮。
  3. 準備一鍋熱水,將鮮肉湯圓以及紅白湯圓分次烹煮。
  4. 將湯圓倒入湯鍋中,再放入茼蒿、韭菜花、芹菜、油蔥酥醬煨煮。



想了解更多關於客家鹹湯圓的做法,可以點擊以下影片作觀賞。



延伸閱讀:

【2023冬至】湯圓煮法寶典,最簡單最簡單湯圓做法大公開!




(二)茼蒿蘿蔔肉片湯


備料:


白蘿蔔 一顆

茼蒿 一包約250公克

梅花肉片 6片

白芝麻粒 一勺

紅麴調味粉 一勺

葫麻油 少許

生薑 數片

水 800cc


烹飪步驟:


  1. 將白蘿蔔去皮削成小滾刀塊,加入生薑片、白芝麻粒、紅麴調味粉粒、水少許開大火燜煮約10分鐘
  2. 加入800cc的水煮開後加入肉片,再等肉片熟了,放入茼蒿,小火燜煮1分鐘。
  3. 熄火,放入一些胡麻油,用湯勺攪拌後,即可享用。


想了解更多關於茼蒿肉片湯的做法,可以點擊以下影片作觀賞。






七、炒菜、煮湯都適用!萬用鍋推薦


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六、結語


在介紹完茼蒿的熱量、營養價值以及食譜過後,相信可以讓各位讀者找到適合自己的茼蒿料理食譜吧!不管是炒茼蒿,為自己準備健康美味的便當,抑或是為了鄰近的冬日,準備熱呼呼的茼蒿湯料理,都是點綴日常生活的幸福儀式感唷!跟著我們在家輕鬆做吧!




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