山藥不但富含營養，而且功效良多，也有許多人將山藥拿來入菜，研發出一系列如山藥排骨湯、涼拌山藥沙拉等山藥料理，甚至有人還做成山藥食譜分享給身邊親友。

不過除了山藥功效，其實也有很多人不太清楚山藥的禁忌和山藥的副作用，因此我們今天要介紹山藥的功效與禁忌和常見山藥料理，幫助你進一步了解山藥功效及副作用。

文章目錄

一、山藥是什麼？

山藥英文稱作Yam，是一種生長在土壤的根莖類植物，山藥也稱為山芋或山薯，而藥用的山藥則稱為淮山。山藥富含鉀、錳、銅、維生素B1、維生素B2和膳食纖維等多種礦物質和營養素，自古以來就被視為益氣養陰，補脾肺腎的補虛聖品。

而也有不少人疑惑「山藥是澱粉嗎？」，其實山藥雖然聽起來像蔬菜，但山藥其實是澱粉類，不過脂肪含量很低，不僅能降低身體負擔，也可以延長飽足感，因此山藥對正在減肥的人有正面助益。

二、台灣山藥與日本山藥差在哪？

山藥的種類包括紫山藥、野山藥和日本山藥，其中以日本山藥最為常見，因此也時常可以看到日本山藥料理出現在各個餐桌上。而台灣山藥和日本山藥最主要的差異在於，日本山藥的外皮顏色比較淺，而外型也比台灣山藥來得細長，此外水分也更為甘甜。

三、山藥的功效與禁忌

1. 山藥功效

山藥功效良多，富含的營養不但有助於消除疲勞、促進消化、抗氧化和預防心血管疾病，而且山藥熱量僅約白飯的一半，容易產生飽足感，有助於降低體重，此外山藥也含有薯蕷皂苷，有助於調節女性更年期不適。

2.山藥副作用

不過關於山藥的禁忌和山藥的副作用也要注意，山藥的澱粉含量高，不適合大量食用，而且山藥含有鉀離子，若是腎功能較虛弱的人在食用山藥或山藥排骨湯等山藥料理都需要節制。

不僅如此，山藥含有荷爾蒙雌激素，荷爾蒙失調者不宜食用，若含有過敏體質者，在食用山藥時也要留意山藥的副作用。

四、常見的山藥料理：山藥排骨湯

許多人喜歡用山藥作為料理，但往往不知道山藥怎麼煮，想要了解山藥排骨湯、山藥料理湯品或山藥生吃的做法也不得其門而入，因此會去購買山藥食譜，了解山藥料理的做法。

而在山藥食譜裡時常可以發現有幾道山藥料理是熱門選項，例如山藥排骨湯、山藥粥、涼拌日本山藥、山藥蒸豆腐，都是富含山藥功效且容易入門的山藥料理。

山藥排骨湯作法

以山藥食譜中最常見的山藥排骨湯為例，作法如下：

1. 先準備排骨1斤、山藥數根、枸杞10至15個、薑片3至5片，也可斟酌加入紅蘿蔔和玉米，數量約為半根或1根。調味料則可以準備米酒、鹽和柴魚素。

2. 先將排骨用清水洗淨至無血水，並放入盛裝冷水的鍋子後，再將薑片加入，接著把水煮滾。

3. 接下來將煮滾的排骨和薑片先撈出，並放置其他容器，把鍋子洗淨後，再將山藥、排骨和薑片放入鍋中，可適度加一點米酒，然後把水煮滾。

4. 待煮滾後轉為小火，接著放入枸杞、適量鹽巴和柴魚素，再蓋鍋等15-20分鐘後，山藥排骨湯即大功告成。

五、山藥生吃：日式山藥拌飯

山藥可以生吃嗎？山藥生吃和熟食都可以，不過就山藥口感而言，日本山藥生吃更適合，也能保留較多營養成分，因此想山藥生吃的人，建議以日本山藥料理為主，例如秋葵山藥冷豆腐、日式冷山藥湯品都是相當適合的日本山藥料理。

日式山藥拌飯作法

以日式山藥拌飯的山藥料理為例，作法如下：

1. 準備日本山藥，數量約莫80至100克或自行斟酌，另準備醬油、海苔、柴魚等想要加入拌飯的調味料，每項約20至30克，然後依個人喜好準備白飯或五穀飯1碗。

2. 將日本山藥切一小段，將其削皮後磨成泥，然後加入調味料均勻攪拌，最後直接淋飯上，日式山藥拌飯即大功告成。

六、要煮美味的山藥料理，也要用好鍋

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總結

山藥功效多，山藥料理更是不計其數，想要透過山藥料理滋補身體，除了留意山藥的禁忌與山藥的副作用，也要根據自身情況酌量食用，以免吃了山藥卻壞了身子，那可就得不償失。

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