現代家庭廚房中，一把多功能的刀具能大大提升烹飪效率。而具有多功能的設計的三德刀，在各種料理中都有出色的表現，受到大眾喜愛。

以下我們將探討三德刀用途、選購要點，以及推薦的 10 大三德刀品牌，幫助你找到最適合自己的廚刀。

文章目錄



一、三德刀是什麼？

三德刀（日本語：三徳包丁，英文譯為：santoku），是一種日式廚刀，三德的意思是「三種優點」；亦即三德刀是一把能切菜、切肉和切魚三種功能於一身的刀具，因此成為了很多家庭廚房中的萬用工具。其獨特的刀鋒設計，使得無論是用來切片、切丁還是剁碎，都能得心應手。

然而，三德刀並不適合用來剁骨頭或是處理硬質食材，這些任務通常需要更重型且堅固的刀具來完成。三德刀用途多樣，是每個家庭必備的廚刀。

二、三德刀與主廚刀的差別

三德刀外觀乍看很像主廚刀，但它們在形狀、用途和設計上有一些顯著的差異。

主廚刀通常有更長的刀身和尖銳的刀尖，適合處理較大的食材和需要精確控制的切割任務。主廚刀適合用來切割大塊的肉類、大型蔬菜如南瓜，以及剁碎硬質材料。

三德刀則有較寬的刀身和鈍圓的刀尖，適合日常家庭烹飪中的多種用途，如切蔬菜、水果和肉類、魚片等，是各種家庭料理的好幫手。

三、三德刀挑選重點

三德刀用途多樣，因此在選購時應該根據自己的使用需求來挑選合適的刀具。挑選三德刀時，可以考慮以下幾個重點：材質、刀柄設計、刀刃長度及重量。

三德刀挑選重點 | 材質

常見的三德刀材質包括：不銹鋼、高碳鋼、複合鋼材及陶瓷。

🔪不銹鋼

為了製造出高性能的不銹鋼刀具，不銹鋼刀具仰賴添加的合金元素，如鉻、鉬、釩等，這些元素賦予了鋼材優異的防腐蝕性、耐磨性和強度。常見不鏽鋼刀具合金材質有 AUS8、M390、S90V 及 VG10。

其中最知名的 VG10不銹鋼 碳含量約為 1 %。將高碳鋼與不銹鋼的優點完美結合，不僅非常鋒利且堅硬，而且不易生鏽，成為製造刀具的理想選擇。

🔪高碳鋼

高碳鋼材質的三德刀鋒利度較高，切割效果出色，但需要定期保養以防生鏽。雖然碳鋼硬度比不銹鋼高，但碳鋼更容易打磨，有助於保持鋒利。如果重視鋒利度並願意花時間保養，可以選擇高碳鋼材質的刀具。

🔪複合鋼材

主要指的是大馬士革鋼（Damascus steel），結合了不同材質的優點，兼具鋒利度和耐用性。大馬士革鋼透過多層不同性質的鋼材疊加鍛造而成，產生獨特的花紋，不僅美觀，還能提供優異的硬度和韌性。VG10不銹鋼也可以做為複合鋼材之一。

🔪陶瓷

陶瓷三德刀具備多重優點：輕便、永不生鏽、不易滋生細菌、不殘留味道，但相對較脆，容易碎裂，不適合剁骨頭或硬質食材。如果需要輕便且不易生鏽的刀具，可以考慮陶瓷材質。

三德刀挑選重點 | 刀柄設計

選擇握感舒適、材質耐用的刀柄。木質刀柄手感佳，但需要保養；合成材料刀柄則更耐用且易清洗。此外，優先選擇刀柄與刀身一體成型的設計，這樣的刀具更為堅固耐用。

三德刀挑選重點 | 刀刃長度

根據個人使用習慣選擇適合的刀刃長度。一般來說，三德刀的刀刃長度在 16.5 至 18 公分左右。對於新手來說，16.5 公分的三德刀是一個不錯的選擇，既能靈活操作，又不失切割力度。如果你下廚經驗老道，可以根據料理需求選擇更長或更短的刀刃。

• 標準長度 (16.5 公分)：這是最常見的三德刀長度，適合大多數日常烹飪需求。其設計能夠處理各種食材，無論是切菜、切肉還是切魚，都能得心應手。
• 較短刀刃 (14 公分或以下)：適合較小手型或是喜歡更靈活刀具的人使用。這種長度的三德刀操作更輕便，適合處理較小的食材，如水果、蔬菜等。
• 較長刀刃 (18 公分或更長)：適合料理經驗豐富的使用者，尤其是需要處理較大食材或進行大量切割工作時。較長刀刃能提供更大的切割面積，但操作起來需要更多技巧。

三德刀挑選重點 | 重量

根據個人使用習慣選擇適合的重量。輕量刀具適合長時間使用，重量適中的刀具則能提供更好的切割力度。

四、什麼人適合購入三德刀

三德刀用途廣泛，適合家庭和料理新手，三德刀適合以下幾個族群：

1. 頻繁料理者：三德刀的多用途滿足日常家庭烹飪中的各種需求，節省了購買多種刀具的成本。
2. 烹飪愛好者：對於喜愛烹飪的人來說，三德刀能滿足從準備食材到精細切割的需求。
3. 廚房空間有限者：小家庭或廚房空間有限的使用者，可以選擇一把多功能的三德刀，節省空間。
4. 新手廚師：三德刀的易操作性和多功能性，適合剛開始學習烹飪的人使用。

五、Ptt、Dcard 網友討論的 10 大三德刀推薦

新手選擇一把適合自己的三德刀可能有些挑戰，但我們為你整理了目前市場上最熱門的 10 個三德刀品牌，包含藤次郎 (Tojiro)、和 NAGOMI、德國雙人 (ZWILLING J.A. Henckels) 和貝印 (Kai)等。

這些推薦品牌在品質和功能上都表現出色，適合不同需求的使用者，幫助你找到最適合你的三德刀。

三德刀推薦 1 | 【藤次郎 Tojiro】FU-503三德刀

▲藤次郎 藤寅作 日本製 三德刀 170mm

藤次郎(藤寅作)的三德刀以其卓越的工藝和鋒利度著稱，適合各種食材的處理，無論是細膩的切片還是大塊的肉類。藤次郎的三德刀使用 VG10 合金不銹鋼製作，運用武士刀鍛造技術，使得藤次郎出品的三德刀具有高硬度和耐用性。藤次郎三德刀具有高品質跟合理價格，是高 CP 值的首選。

三德刀推薦 2 | 【和 NAGOMI】大馬士革精品三德刀

▲日本「和 NAGOMI 」大馬士革精品廚刀 三德刀

日本百年刀具品牌「和 NAGOMI 」的三德刀採用日本黃金標準等級 VG-10 合金不銹鋼和現代大馬士革鋼製成，具備極高的鋒利度和耐用性，容易保養且經久不壞，使用起來具有極好的平衡性和手感。「和 NAGOMI 」的三德刀擁有獨一無二的大馬士革紋理，美觀與實用兼具，是每個家庭和專業廚師必備的刀具逸品。

三德刀推薦 3 | 【貝印 Kai】關孫六三德刀

▲日本製-匠創名刀關孫六 流線型握把一體成型不鏽鋼刀-14.5cm(小三德包丁)

貝印最知名關孫六三德刀結合傳統技藝與現代技術，採用高品質 VG-10 不銹鋼，鋒利耐用。刀身獨特紋理來自於大馬士革鋼，增加美觀與實用性。關孫六三德刀符合人體工學設計的刀柄提供舒適握感與卓越平衡感，輕巧好用。此外，貝印關孫六三德刀擁有具有競爭力的性價比，是追求品質與實用性的不二之選。

三德刀推薦 4 |【德國雙人 ZWILLING 】Now S日式主廚刀三德刀

▲ZWILLING 德國雙人 Now S日式主廚刀三德刀18cm

德國雙人牌 ZWILLING 的三德刀結合高碳不銹鋼和冰硬化處理，確保長期鋒利耐用。刀身經精密激光切割，相對於其他三德刀，德國雙人牌三德刀的刀身較寬，使其適合更多種類的食物處理。手柄重量極輕，並經過防滑處理，切割自如、手感極佳，符合人體工學。外觀跳脫傳統刀具設計，採用雙拼色手柄，實用性與美感兼具，是追求生活質感的煮夫/煮婦們或新手入門的理想選擇。

三德刀推薦 5 | 【堺 孝行】堺 孝行 VG10 17層大馬士革紋 三德刀 180mm

▲堺 孝行 VG10 17層大馬士革紋 三德刀 180mm

堺孝行三德刀以源自 600 年前的精湛日本工藝而聞名，採用 17 層大馬士革鋼，具備卓越的鋒利度和耐用性。刀身經過精密打磨，使刀刃更為鋒利，適合各種切割需求。刀柄採用黑檀木或雞翅木，提供優越的握感和平衡性，使用起來非常溫潤舒適。堺孝行三德刀在性能上優秀，不僅在日本國內知名，還已出口至超過 100 個國家，特別適合需要處理多樣食材的烹飪愛好者日常使用。

三德刀推薦 6 | 【高村刃物】SG2 三德刀 170mm 紅合成木握把

▲SG2 三德刀 170mm 紅合成木握把

成立於 1945 年的高村刃物的三德刀在日本當地頗負盛名，採用高品質 SG2 粉末鋼，鋼材內部結構更均勻，強度更高、鋒利耐用。刀刃經過精密打磨，適合各種切割需求，刀柄則採用高強度合成材料，提供舒適握感和優越平衡性。高村刃物刀具的精美設計和高性價比，使其成為家庭和專業廚房中的必備工具，特別適合新手和熱愛烹飪的人。

三德刀推薦 7 |【Tefal 特福】鈦金系列12CM不沾日式主廚刀/三德刀

▲Tefal 特福 鈦金系列12CM不沾日式主廚刀/三德刀

法國知名廚具品牌 Tefal 特福的三德刀採用高品質不銹鋼，具有出色的鋒利度和耐用性。刀刃採用了鈦金塗層技術，不僅耐用，而且具有優異的防黏性，保證食材不會輕易黏附在刀刃上，切割更加順暢，後續也很好清洗。此外，其符合人體工學的手柄設計，使握感舒適，操作穩定，長時間使用也不疲勞。12cm 刀片適合切割較小的食材，價格親民是新手入門的好選擇。

三德刀推薦 8 |【下村工業 Shimomura】日本製職人專用不鏽鋼一體成型三德刀

▲日本製職人專用不鏽鋼一體成型三德刀

下村工業的三德刀以一體成型設計和出色的切割性能著稱。刀身和刀柄無縫連接，提供卓越的平衡感和耐用性。高品質鉬釩不銹鋼具有高硬度及耐磨性，確保刀刃長期鋒利，適合各種切割需求。一體成型的設計使它方便清潔，還能直接放入洗碗機也不易擔心損壞刀具，廚房使用順手容易保養，適合家庭主婦和專業廚師。

三德刀推薦 9 | 【佐竹產業】日本製 濃州孫六作三德廚刀 17cm

▲佐竹產業 日本製 濃州孫六作三德廚刀 17cm(三德刀/菜刀)

佐竹產業的三德刀巧妙融合了傳統技藝和現代工藝，採用高品質不銹鋼製成，經過精密加工與淬火處理，保持長久鋒利。佐竹產業三德刀的刀柄採用耐用且輕量的木柄製成，設計符合人體工學，提供舒適的握感和穩定的控制力，即使長時間使用也不易感到疲勞。刀柄的表面具防滑特性，確保使用時的安全性。

三德刀推薦 10 |【KYOCERA 京瓷】日本京瓷 color 系列陶瓷刀

▲KYOCERA 京瓷 color系列陶瓷刀14cm

日本陶瓷刀第一大品牌就是KYOCERA 京瓷。京瓷 Color 系列陶瓷刀以其卓越的品質和耐用性聞名，是廚房中不可或缺的工具。這款日本製刀具有獨特的陶瓷刀片，不僅切割平滑，還能保持刀片的鋒利度，使用壽命長達數年。京瓷 Color 系列陶瓷刀重量輕、手感良好、不易茲生細菌、味道不殘留，適合各種烹飪需求，是每個廚房的必備品。

結論

每個家庭廚房中都需要擁有一把三德刀，無論是日常烹飪還是專業用途，擁有一把多功能的三德刀能讓你的烹飪過程更加愉快和高效。希望以上的品牌推薦能幫助你找到最適合自己的三德刀，讓烹飪過程更加輕鬆省力。

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